© 2015 by Pavlína Veselá

 

Spolupracujeme s:

unnamed.jpg
badge-with-link-opaque.png
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

Dýňové rizoto

Podzim je pro mě již několik let spojen s dýněmi všeho druhu. Musím přiznat, že vzpomínky z dětství a dospívání s dýněmi moc spojené nemám. Je to zvláštní, přitom tyhle oranžové krasavice všech tvarů a velikostí rostou skoro sami a přesto nikdy na naší zahrádce neměly své místo. Možná to souvisí s působením américké kultury nebo zkrátka u nás neměl dýni nikdo v oblibě.

Teď si to však plně vynahrazuji, zapékám špagetovou dýni, restuji muškátovou, pyré z pečené Hokkaidó přidávám do dezertů, pomazánek a rizota a máslovou krájím na kostky a podlévám ji bílým vínem, aby vznikla výborná směs do těstovin.

Pojďme se dneska podívat, jak připravit jednoduché italské rizoto s dýní hokkaidó.

 

Suroviny:

1,5 hrnku rýže arborio nebo carnaroli (nepoužívejte běžnou dlouhozrnnou rýži)

2 lžíce olivového oleje

1 menší cibule (ideálně šalotka), nasekaná na jemno

1 dcl bílého vína (suché)

1 l zeleninového vývaru

1 malá dýně Hokkaidó

Kousek másla

3 lžíce strouhaného parmazánu (případně Grana Padana)

vlašské ořechy (volitelné)

 

  1. Troubu vyhřejeme na 180°C. Dýni rozpůlíme, vyndáme jádra a nakrájíme na kostky. Čtvrtinu dýně nakrájíme na malé kostičky. Pokapeme olivovým olejem, posolíme a dáme do trouby péct na 15 minut. Malé kostičky vyndáme dříve. Upečené kostky rýže rozmixujeme do hladka.

  2. V pánvi s tlustým dnem rozehřejeme olivový olej, přidáme cibulku a necháme zesklovatět. Přidáme rýži, promícháme a zalijeme vínem. Chvilku necháme provařit, poté přilíváme zeleninový vývar, tak aby ho bylo o trochu více, než na zakrytí rýže. Když se vývar vsákne, přilijeme další. Opakujeme, dokud není rýže měkká, respektive lehce tvrdá na skus.

  3. Do rizota vmícháme dýňové pyré a pečené kostičky dýně. Vypneme oheň, vmícháme kousek másla a strouhaný parmazán.

  4. Při podávání zakápneme olivovým olejem a posypeme parmazánem. Můžeme přidat i sekané vlašské ořechy.

     

     

Please reload